Знать рецептуры и технологию производства продукции, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий; знать и применять приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, знать основы детского питания и особенности производства продукции для детей