2.1. Основной должностной обязанностью повара является приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в Учреждении. 2.2. Повар выполняет следующие трудовые функции: -подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе; -приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.3. В рамках выполнения своих трудовых функций повар обязан: 2.3.1.находиться на рабочем месте в спецодежде; 2.3.2.ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в Учреждении меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; 2.3.3.соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; 2.3.4.при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; 2.3.5.принимать от кладовщика продукты по утвержденному в Учреждении меню-раскладке на завтрашний день под роспись; 2.3.6.точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке; 2.3.7.использовать в своей работе только вымеренную тару; 2.3.8.соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; 2.3.9. исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; 2.3.10.весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, приборы из алюминия; 2.3.11.соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; 2.3.18.осуществлять нарезку хлеба, картофеля, овощей, зелени. 2.3.19.размораживать рыбу, мясо, птицу. Потрошить рыбу. Разделывать сельдь, обрабатывать субпродукты и др. 2.4. В рамках выполнения своих трудовых функций повар должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста: 2.4.1.вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; 2.4.2.отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; 2.4.3.овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; 2.4.4.мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; 2.4.5.вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; 2.4.6.томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; 2.4.7.тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); 2.4.8.запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; 2.4.11.компотов, киселей и других третьих блюд; |